Risoto de painço e shitake

 

Deixe o painço (descascado) de molho durante 24 horas. Lave bem e escorra. Coloque para cozinhar no vapor usando um pano tipo voal embaixo, mantendo sempre tampado. Demora algumas horas. Experimente até estar macio. Refogue uma cebola orgânica grande no óleo de coco e acrescente o shitake (usei desidratado, deixei hidratando por uma hora e piquei em pedaços). Coloque sal a gosto e temperos de sua preferência. Mantenha a panela tampada e mexa de vez em quando. Quando estiver quase pronto (o shitake deve ficar macio), misture o painço já cozido no vapor, coloque mais sal e mexa bem. Quando estiver quente e pronto para servir, regue com azeite extra-virgem e finalize com salsinha. Apague o fogo e sirva acompanhado de uma saladinha de folhas verdes e cenoura orgânicas.